腸を刺激して便秘を解消「マヨネーズ」まよねーず

日本人の食卓に欠かせないマヨネーズ。一日の食事を振り返れば、どこかでマヨネーズを使った献立が見つかることも多いでしょう。
マヨネーズの主な原料は「鶏卵」「植物油」「酢」の3つで、それに塩、調味料、香辛料などが加えられています。

鶏卵の持つ乳化作用によって、植物油と酢が分離されることなく混ざり合い、クリーム状のマヨネーズができます。サラダなどにかけて利用するだけでなく、コクを出す調味料として使われたり、さまざまな食べ物に合う万能な調味料としても利用の幅が広がっています。

栄養素

JAS（日本農林規格）では、原材料に占める植物油の割合が65％以上のものをマヨネーズと規定しています。そのため、一般的なマヨネーズはカロリーが高く、大さじ一杯（18g）で126Kcalと茶碗半分ほどのご飯（白米）に相当します。エネルギーの補給に役立つ一方で、摂り過ぎると肥満や生活習慣病の原因となるため、注意が必要です。

また、マヨネーズは原料に鶏卵が使われるため、コレステロールも高くなりがちです。マヨネーズ100gあたり、およそ60gのコレステロールが含まれています。コレステロールは、細胞膜や胆汁酸、ホルモンの材料となりますが、コレステロールが気になる人は摂り過ぎに注意しましょう。

マヨネーズには菜種油や大豆油がブレンドされていることが多く、オレイン酸、リノール酸、α–リノレン酸など健康に良いとされる脂質の配合バランスが良いことも特徴です。オレイン酸やリノール酸には、LDL（悪玉）コレステロールを減少させる働きがあります。

その他にも、強い抗酸化作用を持つビタミンE、骨を丈夫にするビタミンK、腸内環境を整えるビオチンなどが多く含まれています。

マヨネーズの主な栄養成分（100gあたり大さじ8～9杯）

【総カロリーと三大栄養素】
・エネルギー……703kcal
・タンパク質……1.5ｇ
・脂質……75.3g
・炭水化物……4.5g

【ビタミン】
・ビタミンA……17㎍
・ビタミンE……14.7mg
・ビタミンK……110㎍
・ビタミンB1……0.01㎎
・ビタミンB2……0.05㎎
・ビタミンB6……0.02㎎
・ビタミンB12……0.1㎍
・葉酸……1㎍
・パントテン酸……0.28㎎
・ビオチン……3.8㎍　

【ミネラル】
・ナトリウム……690㎎
・カリウム……18㎎
・カルシウム……9㎎
・マグネシウム……2㎎
・リン……33㎎
・鉄……0.3㎎
・亜鉛……0.2㎎
・銅……0.02㎎
・マンガン……0.02㎎
・ヨウ素……3㎍
・セレン……4㎍
・モリブデン……1㎍

【脂肪酸】
・脂肪酸総量……69.62g
・飽和脂肪酸……6.69g
・一価不飽和脂肪酸……35.68g
・多価不飽和脂肪酸……27.25g
・n-3系脂肪酸……4.17g
・n-6系脂肪酸……23.08g
・オレイン酸……35000㎎
・リノール酸……23000㎎
・α-リノレン酸……4200㎎
・イコサジエン酸……44㎎