甘い食べ物が老化の原因に！？

“タイ料理はお砂糖が多すぎだよね”その不用意な一言でタイの女友達との関係が穏やかならざる雰囲気に。
曰く、”甘くて辛いのがタイ料理。お砂糖を使わないなんてあり得ないっ！”
ご機嫌を直すため⁈にはもう料理を作って証明するしかない状況に。

そもそも食べ物を甘くすると肥満だけでなく、糖化ストレスを引き起こす可能性があるからという話から。

糖化ストレスは酸化ストレスと並ぶ二大ストレス。
体内の余分な糖がたんぱく質や脂質と結びついて変質することによって体の細胞を老化させます。
結果として認知症、血管の病気や癌など様々な病気の原因となるので要注意と言われている医学界のトピックです。

ちなみに糖化した物質(AGEs)はカステラの底やホットケーキの茶褐色がそれ。
美味しそうな焼き色も、摂り過ぎると体内ではカラダにダメージが生じるから気をつけてください。

 

話は戻って仲直りの気持ちも込めてふるまったのが、牛肉とトマトのタイ風サラダ。
牛肉は65度を超えて加熱すると縮んで硬くなり、肉汁が流れ出てうまみが失われてしまうので、水から茹でて65度で火を止めることでほんのり柔らかな食感に。AGEsは加熱する温度が高いほどより多く発生するから、高温で調理しないことは糖化ストレス防止という意味でも効果的。

トマトは加熱によって甘みが期待できるだけでなく、トマトのうまみ成分のグルタミン酸がぎゅっと凝縮して風味が増すのが好き。
今回はAGEsを発生させないようにセミドライにしてサラダにしました。

トマトには紫外線からお肌を守ってくれるリコピンが豊富なので美白を目指す彼女にはピッタリ。
ちなみにAGEsは一度できてしまったら分解する方法はまだ解明されていません。そのため日々のお食事の努力が重要です。

油もお砂糖も使わずして、肌にも良いサラダ。夏の完熟トマトで是非お試しあれ。

牛肉とトマトのタイ風サラダ  医食同源レシピ

【材料】
牛肉の薄切り : 200g
紫玉ねぎ : 1/2個 …縦に薄切り
パクチー : 1わ　→紫蘇で代用してもOK

（A）
ナンプラー：大さじ1
レモン汁：大さじ1.5
赤ワインビネガー：小さじ1.5
赤唐辛子：1本 …小口切り
ニンニク：1片 …みじん切り
セミドライプチトマト：6玉分

【作り方】
① （A）のドレッシングの材料を混ぜておく。
② お鍋か深めのフライパンに牛肉とかぶるぐらいの水をいれて弱めの中火にかけ、水が65度になったら牛肉を引き上げる。ペーパータオルの上にあげて水気をとる。
③ ボウルに牛肉と玉ねぎ、①を入れて味を染み込ませるように和え、最後にパクチーを混ぜる。
※セミドライトマトは横半分に切ったプチトマトをオーブンシートをしいた鉄板に並べ（皮が下）日陰で干してください。

 

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ