お目当ては「火山海老」

世界中の海老好きたちが、バンコクから1時間ほどの隣県にわざわざ車を走らせて訪れる、知る人ぞ知るレストラン。

注文するとテーブルに火山が運ばれてきて、店員が特製の油をおもむろに山に放つ。
そこにマッチで火をつけると一瞬で、炎ボウボウの山火事状態。
世界を魅惑する旨みたっぷりの油の調合は企業秘密とのことだけど、アジアっぽい香ばしさからすると胡麻油とパーム油のブレンドだと思う。

直火による蒸し焼き効果でふっくらと火が通り、香ばしさも加わった海老は絶品。
注文の最少単位は1キロなのだけど3人もいればあっという間に胃に収まってしまう。
それはDr.ピエールが自他共に認める無類の海老好きということもあるかも知れないけど…。

海老の旨みの正体とは

Dr.ピエールをトリコにする海老の旨みの正体は、グリシンというアミノ酸。
グリシンは血流を促進し、不眠の解消だけでなく普通に眠れている人の睡眠の満足度をも上げてくれます。
また海老には睡眠に重要な亜鉛や睡眠リズムを整えるホルモン作りに必要なビタミンB12も含まれているので、深く質のよい眠りを得るためには最適。

もう一つ大事なこと。海老の殻にはキチンという不溶性食物繊維が豊富だから捨てずに食べて欲しい。
キチンは腸内をキレイにして便秘の予防や改善、コレステロールの排出を助けてくれます。
だから美味しい海老の殻が余ったら、炒って塩と共にミキサーにかけて海老塩を作るのがオススメですよ。

良質の睡眠と整った腸内環境。
Dr.ピエールが健康的なのは海老パワーにあやかるところが大きいのかも⁉

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ