アワビを食べて現代の疲れた目を癒す

目のキラキラは成長ホルモンとの関係が深い。

Dr.ピエール的には、成長ホルモンの働きを高めるためにビタミンとミネラルを如何に食事に取り込むか、腸内環境を良い状態に保てるかが大事！

ただし現代を生きる私たちがビタミンやミネラルを食事に取り入れるのは思いのほか難しい。
なのでDr.ピエールはリゾットを作るときにもミネラルが豊富な玄米や「もち麦」を使います。

もち麦には水溶性食物繊維の「大麦β-グルカン」も豊富で、食物繊維量は白米の約20倍も含まれています。
水溶性食物繊維は、水に溶けて腸内の不要なものを包み込み体の外に出してくれたり、善玉菌のエサとなり腸内環境を整える効果が知られていますが、意外なことに糖質の吸収を抑えて脂肪に変わりにくくする働きもあるのでダイエットにも最適。

今回はアワビの身と肝、乾燥ポルチーニの戻し汁を使って、海と山の共演的な玄米もち麦リゾットを。

貝類のコラーゲン量は、貝の身の硬さに比例します。つまり、アワビには相当な量のコラーゲンが！
また貝類の中で最も多くタウリンを含むことから視力の回復にも効果的で、肝の部分は視神経の疲れを取ってくれます。

高い栄養価！嬉しいアワビの効能・効果

アワビの効能・効果には
・ビタミンK
出血した時に血液を固めて止血する因子を活性化します。また、骨の健康維持にも不可欠で、骨にあるたんぱく質を活性化し、骨の形成を促します。長期的に不足すると骨粗鬆症等が起こりやすくなります。

・パントテン酸
糖質、脂質、たんぱく質の代謝とエネルギー産生に不可欠な酵素を補助する役割をしています。これらのことから、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きをします。

・銅
造血、重要な酵素反応、エネルギー代謝にも必要とされるミネラルです。

・ヨウ素
人の体内では甲状腺に多く含まれており、主に甲状腺ホルモンの構成成分となり子どもの成長や三大栄養素の代謝に関与します。

・モリブデン
肝臓や腎臓に多く存在し、体内での代謝や体の中に入った有害物質を分解する酵素の構成成分となります。鉄分の働きを高め、造血に関わる作用があります。

 

東洋医学的にも、
・寒熱：平（体を温めも冷やしもしない）
・昇降・収散・潤燥：潤（体を潤す性質）
・臓腑：肝、腎
・五味：鹹（軟化させる作用）
・毒性：なし
身体を潤し微熱を収める、視力改善

 

アワビの貝殻を砕いて疲れ目や結膜炎などの眼病の特効薬として使ってきた歴史もあり、どこまでも目の心強い味方。
古くから、妊婦さんにアワビを食べさせると目の綺麗な子が生まれると言われるのはこのような働きがあるからなのでしょうね。

スマホやPCで目を駆使することが多い現代、アワビでキラキラのお目々を取り戻しましょう!

アワビの肝入りリゾット  医食同源レシピ

【材料】
あさり : 300g
シャンパーニュ または 白ワイン : 50cc
玄米 : 2/3 カップ
もち麦 : 1/3 カップ

（A）
玉ねぎ : お米と同量
ニンニク : 1片
パクチーの根 : 1本
…全てみじん切り
スープ（ポルチーニの戻し汁 1/2カップ＋水 5カップ）
アワビの肝(薄皮をとっておく)
平貝の肝
パプリカパウダー：適量
塩：適量

【作り方】
①小鍋かフライパンにあさりとシャンパーニュを入れて蓋をし、貝の口が開くまで蒸し煮にする。蒸し汁を濾して、とっておく。
②フライパンに油を敷いて、ニンニク・玉ねぎ・パクチーの根を弱火でじっくりと炒める。
③玉ねぎが透き通ってきたらお米を加えて軽く炒め、温めたスープとあさりの蒸し汁を少しずつ注ぎながらお米に吸わせていく。
④スープを加えてお米がアルデンテになったところで、あさりとアワビの身、アワビの肝、平貝の肝、パプリカパウダーを加えてよく混ぜ、塩で味を整える。

 

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ 

2020年7月21日