クレソンの辛味成分シニグリン

アメリカ疾病予防管理センターが17種類の必須栄養素の含有量をもとに作成したリストで、スコア100点を獲得して第1位となった最強野菜がクレソン。

クレソンのもつ辛味成分は、生姜や大根の辛味成分と同じ「シニグリン」という物質で、消化吸収を助け胃もたれを防いでくれます。
お肉料理の付け合わせによく登場するのには意味があるということですね。

シニグリンとは？

Dr.ピエール的シニグリンの萌えポイントとしては、頭皮に脂質が溜まることを防ぎ、血行を促進してくれることから育毛には欠かせない成分ってこと。

シニグリンは刻んだりすりおろしたりすると酵素によってイソチオシアネートという成分に変わり、代謝を高めコレステロールをコントロールすると言われているほか、女性ホルモンと同様の作用があることから更年期障害にも効果が！

そこでDr.ピエールはクレソンを森のバターと呼ばれるアボカドと組み合わせることで抗酸化力アップサラダを作りました。

クレソンのβーカロテン、アボカドのビタミンE、焼き海苔を自家製のポン酢でふやかしたものをドレッシングにして、更にミネラルとビタミンCを強化。

究極の手抜き料理ですが、磯の風味がクレソンの育つ清流を思わせる爽やかなサラダです。是非おためしくださいませ。

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ