「疲れたときに・・・」の代名詞とも言えるらっきょうは、夏が旬の野菜です。沖縄の島らっきょうはそれより少し早く5月くらいです。
野菜にしては品種が少なく、ラクダ、八つ房、玉らっきょう、九頭竜らっきょうの４種が存在します。

栄養素

らっきょうといえば、ツンと鼻を刺す強い刺激臭が特徴です。この臭いは、たまねぎやにんにくにも含まれる硫化アリルで、その仲間のアリシンには、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、これによって血行を良くしたり、乳酸を分解して疲労回復を早めたり、脳や神経を健康に保つなどのさまざまな効果が期待されます。
また、たまねぎの13倍という豊富な食物繊維を含み、そのほとんどが水溶性食物繊維です。血糖値やコレステロールの上昇を抑える働きをもつとされており、生活習慣病予防に一役買っています。

らっきょうの栄養成分（可食部100g個あたり　中1個約6g）

・エネルギー・・・118kcal
・炭水化物・・・29.3g
・食物繊維・・・20.7g
・水溶性食物繊維・・・18.6g

効能・効果

心臓病予防：らっきょうにはビタミンB1の吸収を良くする働きがあるため、体内に必要な代謝を活発にします。ビタミンB1が不足すると、乳酸が蓄積し、体内の新陳代謝がスムーズにおこなわれないため、イライラや神経過敏が起こり、心臓にも負担をかけることになります。

整腸（下痢予防）：らっきょうの臭い成分である硫化アリルは、非常に強い抗菌性物質です。ビタミンB1の吸収を高める働きとともに、腸を整えるので、下痢の予防になります。

東洋医学的側面

・寒熱：温（穏やかに体を温める）
・昇降・収散・潤燥：降（気を降ろす）・散（気を体の外へ出す作用）
・臓腑：肺・胃・大腸
・五味：辛（発散、気を巡らせる作用）・苦（気を降ろす、固める作用）
・毒性：なし

栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法

生らっきょうはすぐに芽が伸びてくるので、早めに使用するのが良いでしょう。ふっくらとしていて芽が伸びてないものを選ぶと良いです。

うす皮をむいてひげ根を落とし、甘酢漬けや塩漬け、しょうゆ漬けや味噌漬けにしておくと便利です。風味の移った漬け汁は捨てずに、肉などの下味に使うと、おいしく無駄なくいただけます。

【監修】　大友博之　渋谷セントラルクリニック　エグゼクティブ ディレクター