カルシウム×マグネシウム×DHAを含むご馳走の一皿

メニューの柳葉魚をどう読むのか恥ずかしながら分からなかったピエール。
目の前に現れたのは、本ししゃもと菊の取り合わせが美しい一皿でした。

ししゃもはなんといってもカルシウム、マグネシウムに加えてオメガ3脂肪酸であるDHA、EPAが豊富。
そのため肩こりや慢性の腰痛などの筋肉の不調で生じる症状に有効です。

カルシウムとマグネシウムは筋肉が縮んだり、緩んだりさせるのに必要不可欠。

そしてDHA、EPAは、血流を良くしてくれるだけでなく、炎症を抑えることやメンタルの安定にも一役買ってくれる優れものです。

ししゃもと菊、静かに効く和の力

このお料理はコースの前半に出てきたのですが、ピエールのような酒飲みには嬉しくも“危険”な一品。
というのもマグネシウムが豊富だと、お酒を分解する力も増すので、ついグイグイと飲み過ぎてしまう可能性があるから。

実際、素晴らしいブルゴーニュワインが華やかな出汁の旨さとドンピシャでした。

また添えられた食用菊にはβカロテン、ビタミンC、セレンが含まれていて抗酸化力が抜群。古代から延命長寿で有名ですが、実は二日酔い予防にも役立ちます。

ということでワインを飲み過ぎたにもかかわらず、今日も快調なのです。

ちなみに、カルシウムとマグネシウムのサプリを摂っている方へアドバイス。日本で流通しているものはその比率が2:1のものが多いですが、世界的には1:1のものが推奨されてますよ。

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ