激辛の薬膳中華料理

Dr.ピエールが医大生になって初めて先輩に連れて行ってもらったランチは”カラメシ”と学生の間で恐れられていた激辛の重慶牛肉飯。
身体中から噴き出る汗と鼻水と格闘しながらどうにか完食した記憶が今でも鮮明なほど。
新入生のDr.ピエールはそんな難しいことも知る由もなかったのですが、実は日本で最初の漢方医学にのっとった薬膳中華料理店だった。
でも20年以上経っても、辛さにめげつつも定期的に食べたくなるのだから確かな魔力がある一品なのだ。

お料理はシンプルでグレードの高い牛ホホ肉を特製のスパイスで煮込んだもの。
作り方は聞いたことはないけれど、強烈な辛味と牛肉の旨みをつなぐのは、五香粉の複雑な風味であることは間違いない。

健康成分を含む五香粉とは？

ちなみに五香粉の「五」は「数種類」「多い」「複雑」などの意味からともいわれているので、必ずしも5種類というわけではなく、内容はお店や家庭によって様々。
一般的なブレンドは八角、シナモン、フェンネル、花椒、クローブなどで、胃腸の調子を整えるサンショオールなど多くの健康成分を含みます。
また八角やフェンネルに含まれるアネトールという芳香成分は、女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きを持つために更年期障害の予防だけでなく女性と男性の脳機能の認知症の改善に効果的とされています。

Dr.ピエールは40歳を過ぎてからカラメシを無性に食べたくなるようになったのは、物忘れが増えてきている自分の脳機能に喝を入れたくなったからなのかもしれません。

味芳斎 支店
東京都港区芝大門１丁目１０−１ 全国たばこビル1Ｆ

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ