低カロリーにしても痩せないわけとは？

今日のお料理は春雨と海老のタイ風蒸し。
「クン（海老）オップ（蒸す）ウンセン（春雨）」と呼ばれるこの一品は、海老ではなくて、海老の旨味を吸い尽くした春雨が主役。

ダイエットというと春雨と信じている方に外来ではよくお目にかかります。

確かに春雨のカロリーは他の麺類と比べたら低い。
100g換算で春雨80kcal、白飯168kcal、パスタ150kcal。食後の血糖値の上がりやすさの指標であるGI値も低目なので、血糖を下げるホルモンであるインスリンがちゃんと働く人にとっては全体のカロリーを低目にしておけば痩せるかもしれない。

でもDr.ピエールの経験では、インスリンが上手く働かないメタボの人やメタボ予備軍の人は春雨で低カロリーにしても痩せないというのが結論。
こうした人はもっと食物繊維やマグネシウムなどのミネラルを積極的に摂って運動すると結果が出るのだな。

ちなみに春雨には色々と種類がありますが、緑豆春雨は食物繊維、ミネラルがより多く含まれているのでダイエット向きですよ！

今回のポイントは海老のアタマの味噌だけでなく、ホタルイカをワタごと刻んで加えて少量のオリーブオイルで炒めて旨味ペーストを使ったことに尽きるかな。
出荷不良でホタルイカ漁を中止するかもという報道を見て少しでもご協力したいと思ったのが理由の一つ。

でも本当の理由は最近ちょっと疲れ気味だから。

ホタルイカに含まれるタウリンは肝臓の解毒能力を強化するだけでなく、ストレスが増加するときに発生するカテコールアミンというホルモンの増加を抑えてくれます。
またGABAやグリシン受容体を活性化させて脳をリラックスさせる効果もあるので、疲れたときにはもってこいの食材。

ペーストを作ってしまえばあとはお子様でも出来るほど簡単。
春雨を蒸し煮にすることでスープとペーストの旨味をたっぷり吸った絶品春雨ですが、食べすぎたらダイエットにはならないから要注意ですよ。

春雨と海老のタイ風蒸し クンオップウンセン  医食同源レシピ

【材料】
乾燥春雨 : 80g…水に5分漬けてもどす
有頭海老 : 4尾
ホタルイカ : 8尾
オリーブオイル : 少量

（A）
パクチーの根 : 1本…叩いて香りを出す
生姜スライス : 3枚
ニンニク : 1片…軽く潰す
花椒 : 10粒
オリーブオイル : 少量

（B）
オイスターソース : 大さじ1
醤油 : 大さじ1/2
スープストック またはお水 : 60ml

【作り方】
① もどした春雨の水気を切り、（B）の材料と混ぜ合わせておく。
② ホタルイカの半量を丸ごとみじん切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを少々をあたため、海老のアタマの味噌と刻んだホタルイカを香りが出るまで炒める。
④ 鍋に（A）の材料を並べて春雨を漬け汁ごと入れ、その上に海老と残りのホタルイカを重ねて乗せる。
⑤ フタをして弱めの中火で7〜8分蒸し煮にする。
⑥ お皿に盛りつけ、パクチーを飾る。

 

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ