八丁味噌が黒い理由

この豚カツの上に鎮座する黒い味噌。
八丁味噌が黒いのは、熟成期間が他の味噌よりも長く、メラノイジンという褐色の色素を多く含むから。
このメラノイジンには強力な抗酸化作用によるアンチエイジングの効果があります。

ところで八丁味噌は豆味噌。
前から豆で作るのにわざわざ豆味噌と呼ぶのかなと思っていたのですが、答えは大豆から作った豆麹で仕込むから。つまり原料はオール大豆のピュアなお味噌なのです。

男性の薄毛に効果的？ 八丁味噌の知られざる医食同源効果

八丁味噌には成長ホルモンの作用を高める因子であるIGF-Iを増やして、身体の再生を促します。
Dr.ピエールが八丁味噌を特にオススメしたいのは薄毛で悩んでいる人。
というのもIGF-Iだけでなく、大豆イソフラボンや、他の味噌と比べて2倍も含まれている亜鉛のため！

大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをすることから女性の更年期障害の抑制や美肌効果で有名ですが、実はこれが男性の薄毛にも効果的。

なぜなら大豆イソフラボンは過剰な男性ホルモンの働きを抑制してくれるので、M字型の薄毛には特に期待大。

八丁味噌の名産地である岡崎市は徳川家康が生まれ育った地。
豆味噌を好んだという家康は長寿で有名ですが、もしかして八丁味噌による作用だったのかも⁉️

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ