睡眠を深める”のびる”

ドクターになる前はバックパッカーだった。
というよりは世界中を旅したくてドクターになったといってもいい。

世界を旅する醍醐味はやはり風土であり、人であり、文化だと思う。
もちろん数日の滞在で何が分かるという向きもあろうが、土地のものを食べ、人と語らい、酒を飲めば色々なものが見えてくると信じている。

その一つがクミン、コリアンダーなどのスパイスが振りかけられたトマト炒め。
アフリカ大陸という新しい世界の扉が開いたことを今でもこれらの香りを嗅ぐだけで思い出す。
まだ通貨がユーロに統一される前にスペインからポルトガルに鈍行列車で旅していた時のこと。

その時の香りを再現したくて作ったのが、豚肉、アサリとトマト炒め。
どうにか現地で感じた野性味を出したくて使ったのがのびる（野蒜）。
ニンニクを古名で、蒜（ひる）といい、野生する蒜という意味からノビルになったそう。
現地ではwildgarlicとされ料理に使われている。
日本ではのびるは摘み草料理として酢味噌和えや天ぷらで使われることも多いですが、古くは気を鎮めて睡眠を深くする薬草としても使われていたみたい。

異国に飛べるスパイスとは？？

このお料理のポイントはデュカという北アフリカの代表的スパイス。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、アーモンドプードル、コリアンダー、フェンネル、クミン、ペパーミントなどが含まれていて、最後に振りかけるだけでポルトガルに3秒で飛べること請け合い。

まだまだ海外旅行も先になりそうですから、いつものお料理にスパイスを振りかけて異国へ飛んでみませんか？

【材料】
豚肉薄切り : 150g…一口大
のびる : 10本…根部分を軽く潰す
トマト : 1個…くし形
ニンニク : 1片…軽く潰す
オイスターソース : 小さじ1
蒸したアサリと蒸し汁 : 適量
塩、アボカドオイル : 少々
デュカスパイス

【作り方】
① フライパンに油とニンニクを弱火で温める。
② 香りが出たらトマトとのびるの根元部分を炒める。
③ トマトが崩れてきたら一旦全てをお皿に取り出す。
④ 空いたフライパンで豚肉とのびるの茎を炒めて塩を軽くふる。
⑤ 取り出したトマトとのびるをフライパンに戻し、オイスターソースとスープを加えて炒め合わせる。
⑥ お皿に盛り、アサリとデュカスパイスをトッピングする。