老化を食い止めるスーパーフード「ビーツ」 びーと
日本では、あまりなじみのない野菜ですが、海外での代表的なビーツ料理といえばロシア料理のボルシチです。
国内では目立った産地がないため政府の統計データにもなく、個々の農家が栽培して直営所で販売している状況です。
ビーツの旬は1年に2回あります。 1度目（春蒔き）は6月～7月。2度目（秋蒔き）は11月～12月に収穫されます。
栄養素
砂糖大根と同じ種類であることから、根は5～6％のショ糖を含んでいます。大根など他の根菜類が2～3％なので、かなり甘みは強いのが特徴です。他には、カリウムや葉酸なども多く含まれています。
ビーツの主な栄養成分（可食部100g当たり）
・エネルギー・・・41kcal
・カリウム・・・460mg
・葉酸・・・110μg
・食物繊維総量・・・2.7g
効能・効果
がんや生活習慣病の予防：ビーツの鮮やかな赤色はベタシアニンというポリフェノールの一種です。抗酸化成分を多く含んでいるため、体内の炎症の原因である活性酸素が増えるのを防ぎます。
血行の改善：体内で一酸化窒素に変わる「硝酸塩」を含んでおり、血行を改善して血管を柔らかくする作用があると言われています。これにより、血圧を下げたり、血栓を防ぐことも期待されます。
東洋医学的側面
・寒熱：温（穏やかに体を温める）
・昇降・収散・潤燥：昇（気や熱を上昇させる）・燥（体に溜まった余分な水分を排泄する）
・臓腑：肝
・五味：甘（補い滋養する作用）
・毒性：なし
栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法
形がきれいな丸みをおび、表面に凹凸のないものを選ぶようにしましょう。泥付きのものは切ったときの赤色がきれいなのでおすすめです。
カットされたものはラップで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します、葉付きのものは、葉をすぐに切り落とし、それぞれポリ袋に入れて野菜室で保存するようにしましょう。
通常は茹でて使用します。カットしてしまうと、赤色が流れ出てしまうため、茹でる際は皮付きのまま茹でます。付け合せとして添えたりと料理に彩りを添えてくれます。
