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[ドクターの食卓から] 早松茸を食べたから75日は寿命が伸びたかも

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松茸は縁起物

京都の中華料理が盛り上がっていると聞いてご招待いただいた斎華さん。
境内の中に位置していて、借景の緑が美しいロケーションで
四川料理をいただけます。

初物は”東を向いて笑って食べると長生きできる”と信じていただいた早松茸の清湯
もともと松の由来は、「(神を)待つ」、「(神を)祀る」や「(緑を)保つ」が転じたというほど松茸そのものが縁起物

このシーズン前の松茸を清湯と呼ばれる鶏のひき肉をベースにした澄んだスープでサッと火入れしたのが今日ご紹介する逸品。
高級スープとして知られる上湯は清湯に金華ハムを加えてより濃厚な感じになったものですが、松茸の洗練さを活かすために敢えてシンプルなスープで仕上がっているのが素晴らしい。

このスープに合わせたワインはロワール地方の最高傑作『バロン・ド・エル』。
ソーヴィニョンブラン100%の芳醇さが松茸と相似形を感じさせ、これ以上ないマリアージュ に。

キノコのパワーで免疫力を高める

ところでキノコといえば免疫力アップというイメージがあると思いますが、それは大きく分けて二つの成分に起因しています。
一つはビタミンDで、免疫力アップによってがんを抑制してくれたり、男性ホルモンや女性ホルモンを整える作用もあります。もう一つのβグルカンもがんに対抗してくれることで知られている免疫力を上げるには必要不可欠な成分。

ということで初物+松茸の力で最低75日は寿命が延びて幸せなピエールでした。

斎華
京都府京都市東山区泉涌寺山内町35−3

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

Eat the first season Matsutake Mushroom then your life might prolong for 75 days

The Chinese restaurants in Kyoto is exciting. Saika, you can enjoy the Sichuan cuisine in the beautiful green scenery.

The first dish is the Chintan soup with Matsutake mushrooms.Chintan is the clear soup based on chicken and is beautifully matched with Matsutake mushrooms.The wine we enjoyed was the masterpiece of the Loire region “Baron de L”.The mellowness of 100% Sauvignon Blanc makes it feel like a pine tree, making it a unique marriage with this soup.

By the way, Most of you have the idea which mushrooms is suitable for improving immunity.

Vitamin D, which suppresses cancer by increasing immunity and also acts to regulate testosterone and progesterone.
Beta-glucan is also the essential ingredient for boosting immunity, which is known to fight cancer.

So Pierre prolonged the life for at least 75 days by appreciating the beautiful soup made from Matsutake.

〔シェフドクター ピエールの正体〕

医師・料理研究家

・日本のみならずロサンゼルス、フランス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた新しい統合医療を提案している。

・料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ

・ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。

ボルドーワイン騎士団コマンドリー
ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ
シャンパーニュ騎士団シュバリエ

またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

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