ヘットとは、牛の脂肪を精製した動物性の食物油脂です。「牛脂」とも呼ばれます。スーパーの精肉売り場などに置かれている白い脂の塊がヘット（牛脂）です。ハンバーグやステーキ、すき焼きなどの調理に利用すると、独特の風味とうま味が生まれます。市販のカレールーの製造にも使われます。

栄養素

牛脂は成分の99％以上が脂質で、飽和脂肪酸のステアリン酸やパルミチン酸、不飽和脂肪酸のオレイン酸、リノール酸などが多く含まれています。また、脂溶性のビタミンA,D,Kを含有するほか、微量ながらカリウム、リン、鉄が含まれます。

飽和脂肪酸は、摂り過ぎると中性脂肪やLDL（悪玉）コレステロールを増やし、肥満や生活習慣病、動脈硬化、虚血性心疾患などの原因となるため、注意が必要です。また、固形のヘット1片（20g）あたり、およそ180Kcalとカロリーが高いため、使い過ぎに注意しましょう。

ヘット（牛脂）の主な栄養成分（100gあたり 固形牛脂5個 ）

総カロリーと三大栄養素

・エネルギー……940kcal
・タンパク質……0.2ｇ
・脂質……99.8g
・炭水化物……0g

ビタミン

・ビタミンA……85㎍
・ビタミンE……0.6mg
・ビタミンK……26㎍

ミネラル

・ナトリウム……1㎎
・カリウム……1㎎
・リン……1㎎
・鉄……0.1㎎

脂肪酸

・脂肪酸総量……89.67g
・飽和脂肪酸……41.05g
・一価不飽和脂肪酸……45.01g
・多価不飽和脂肪酸……3.61g
・n-3系脂肪酸……0.17g
・n-6系脂肪酸……3.44g
・オレイン酸……41000㎎
・リノール酸……3300㎎
・α-リノレン酸……170㎎
・イコサジエン酸……69㎎
・イコサトリエン酸……56㎎

効能・効果

活力をつける

牛脂は植物油よりカロリーが高く、体内で大きなエネルギーを作ります。活力をつけ、疲労回復や体力の維持に効果があります。ただし、余ったエネルギーは脂肪として蓄積されるため、カロリーが気になる人は、摂り過ぎに注意が必要です。

体温の保持

牛脂のカロリーは、体を動かすエネルギー源となるだけでなく、体温を保持する役割があります。体温を保つことで代謝を促進し、血流の改善や冷え性の予防に効果が期待できます。

肌の潤いを保つ

ヘットに含まれるビタミンAには、皮膚や粘膜を保護し、肌の潤いを保つ働きがあります。肌のカサつきなど乾燥肌が気になる人は、牛脂の油分を適量摂取することで肌の潤いが保たれます。

東洋医学的側面

・寒熱：温（体を緩やかに温める）
・昇降・収散・潤燥：潤（体を潤す性質）
・臓腑：脾、腎
・五味：甘（補い滋養する作用）
・毒性：無毒

気を補い、疲労を回復します
皮膚や粘膜に潤いを与え、乾燥肌を防ぎます
便秘を改善します

栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法

ヘットはラードよりもやや融点が低いですが、体内に入ると固まりやすい性質があり、血液の粘度が高くなる（血液がドロドロになる）ため、摂り過ぎに注意しましょう。

スーパーの精肉売り場などに無料で置いてあるヘットは、1個あたりおよそ7gです。1個あたりのカロリーは、およそ66Kkalとなり、2～3個でご飯1杯分に相当します。

精製されたヘットは冷蔵庫で保存します。ヘットは植物油に比べ、酸化しにくい性質がありますが、2～3か月程度で使い切りましょう。長期保存する場合は冷凍庫で保存しましょう。

日本人はサシ（脂）が入った牛肉を好む傾向がありますが、サシの部分はヘットと同等な脂質のため、脂肪の摂り過ぎが気になる人は、赤身肉など脂質の少ない牛肉を選びましょう。

 

【監修】　大友博之　渋谷セントラルクリニック　エグゼクティブ ディレクター