牡蠣は、低脂肪高蛋白な食品で、栄養成分が沢山ふくまれおり、「海のミルク」や「海の完全食品」などと呼ばれることがあります。。

栄養素

牡蠣は、ビタミンＢ１２や鉄を含み貧血や慢性疲労を解消します。
牡蠣に含まれている亜鉛が味覚障害や、免疫力低下、胎児の発育不全を防ぎます。
牡蠣にはグリコーゲンが含まれていて、運動能力やスタミナを維持する効果があります。

牡蠣の主な栄養成分（可食部１００ｇあたり）

• タンパク質・・・・・・・・7ｇ
• 脂質・・・・・・・・・1.4ｇ
• コレステロール・・・・51㎎
• ナトリウム・・・・・・520㎎
• カリウム・・・・・・・190㎎
• 炭水化物・・・・・・・4.7ｇ
• カルシウム・・・・・・88㎎
• 鉄分・・・・・・・・・1.9㎎
• ビタミンＣ・・・・・・3㎎
• ビタミンＢ６・・・・・0.1㎎
• ビタミンＢ１２・・・・28.1㎍
• マグネシウム・・・・・74㎎

効能・効果

代謝の促進、生殖機能の改善：亜鉛が多く含まれている。
貧血予防：鉄分、胴、ビタミンＢ１２などの成分が効果を出します。
運動能力の向上：冬の牡蠣にはグリコーゲンが多く含まれています。
血圧・コレステロールを下げる：タウリンの効果です。
骨格の形成：カルシウムやマグネシウムが働き骨を強くしてくれます。

東洋医学的側面

• 寒熱：（肉）温、（殻）涼
• 昇降・収散・潤燥：潤　
• 臓腑：肝、胆、腎
• 五味：（肉）甘
• 毒性：なし

痰（たん）を止めます。
寝汗をかかなくします。
美肌効果や血行改善が期待できます。

栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法

殻付の牡蠣を保存する場合は、殻を開けないで塩水を含ませたキッチンペーパーにくるんでボールなどに並べてラップをかけて冷蔵庫で保存して下さい。乾燥には弱いです。保存期間は２～３日です。

ビタミン類やタウリンは熱に弱いので、栄養分をしっかり摂るためには、生で食べるのが一番です。

ビタミンＢ群は水に溶け出しやすいので、鍋物にした場合は雑炊などにして、栄養分が溶けだした出汁も全部摂るようにして下さい。

牡蠣に含まれる亜鉛の成分は、ビタミンＣやクエン酸と共に摂るとキレート作用により吸収されやすくなりますので、生や、焼き牡蠣などで食べる時はぜひレモンをかけて食べて下さい。