紹興酒は、浙江省紹興地方が発祥の中国の代表的な醸造酒です。米、もち米、もちアワなどを糖化させたものをムギ麹で発酵させ、熟成させて製造します。老酒は紹興酒を長期間熟成させたものですが、熟成により香りが高まります。アルコール度数は、14～20度です。
仕込み水の代用に元紅酒を添加させ、甘みがありアルコール度数の低い「善醸酒（ぜんじょうしゅ）」、伝統的な製法で作る辛口の「元紅酒（げんこうしゅ）」、麦麹を元紅酒のもろみに添加後し醗酵させた甘みの強い「香雪酒（こうせつしゅ）」、もち米やムギ麹を多く使った「加飯酒（かはんしゅ）」などがあります。
季節を問わず一年中楽しめます。

栄養素

紹興酒は、他のアルコール飲料と比べて、遊離アミノ酸を多く含んでいます。特に、体の中で作ることのできない必須アミノ酸が多く含まれており、日本酒、ビール、ワインなどの2～36倍も含まれていると言われています。

リン、マグネシウム、マンガンなどのミネラルを豊富に含んでいます。ビタミンの中では、ナイアシン、パントテン酸が豊富です。

紹興酒の主な栄養成分（可食部100gあたり）

・たんぱく質・・・3.1g
・マンガン・・・0.89mg
・マグネシウム・・・34mg
・リン・・・67mg
・ナイアシン・・・1.6㎎
・パントテン酸・・・0.34mg

効能・効果

疲労回復：ビタミン類やミネラルなどを豊富に含んでおり、疲労回復に効果があります。さらに、必須アミノ酸を多く含んでいるため、体力を回復する効果もあります。

ダイエットに効果があります：紹興酒には消化を助ける効果があり、また、遊離アミノ酸の他リンなどが多く含まれているため、ダイエットにも効果があります。

骨粗しょう症予防：マンガンが骨の形成やタンパク質の合成を促進します。また、マグネシウムは骨の構成成分であり、骨の弾性を保ちます。

悪酔いしにくい：遊離アミノ酸を多く含んでいるため、他のアルコール飲料に比べて悪酔いしにくいです。

東洋医学的側面

・寒熱：熱（体を温める）
・昇降・収散・潤燥：昇（気や熱を上昇させる）・散（気を体の外へ出す作用）
・臓腑：肝、腎、胃、脾、心
・五味：辛（発散、気を巡らせる作用）・苦（気を降ろす、固める作用）・甘（補い滋養する作用）・酸（免疫力を高める作用）
・毒性：微毒

体を温め、冷えを解消します
利尿作用があり、むくみをとります
血行を促進します

栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法

紹興酒にはプリン体が多く含まれています。100mlあたりに含まれるプリン体の含有量はビールの3.3～8.4mgと比べて、7.7～11.6mgと多いため、飲みすぎると尿酸が蓄積し痛風の原因になります。

【監修】　大友博之　渋谷セントラルクリニック　エグゼクティブ ディレクター