銀座の静寂、黒むつが奏でる贅沢なひと皿

「ポツンと一軒家」という番組に登場しそうな、携帯電話の電波もほとんど届かない人里離れた山奥でスタートする予定のデトックスリゾートへ仕事に出かけてきました。

帰京後、打ち合わせのため有楽町を訪れた帰りに銀座の街を歩くと、20時にもかかわらず人通りが非常に少ない状況でした。
近くのミシュラン星付きのお寿司屋さんが経営するイタリアン「オステリア・ダ・カッパ」にご挨拶に伺うと、ここも普段の喧騒が嘘のように静かでした。

アブラナ科野菜とオメガ3で免疫力を底上げ

お寿司屋さんと同じ仕入れ先の黒むつを使ったアクアパッツァをいただいた後、スープが美味しすぎて残すのが惜しいと感じました。そこで、特別にお願いして用意していただいた野菜料理がこちら。

この一皿には、魚の旨みだけでなく、免疫力をアップするのに大事なオメガ3脂肪酸やビタミンが溶け込んだスープでさっと煮た春野菜、、菜の花、かき菜、芽キャベツ…と満載のアブラナ科野菜が豊富に使われています。そして振りかけられているスパイスは、なんとトマトの皮を乾燥させたもの。
もはや最強の免疫力アップ料理と相成りました！

これから自炊の機会がどんどん増えてゆくであろう現状なので、明日からは僕もシェフドクターとして、コロナに負けないための免疫力アップのお料理を沢山ご紹介させていただくつもりです。

オステリア・ダ・カッパ
東京都中央区銀座8-7-2 銀座藤井ビル2の5F

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ