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[ドクターの食卓から] 広州のリゾートで「猿の頭」の薬膳スープ

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中国四大珍味、猿の頭⁉

広州で超大富豪にご馳走していただいた「猿の頭」の薬膳スープ。
といってもお猿さんではなく、「白ヤマブシタケ」というキノコのこと。

中国では四大珍味のひとつで、古来より漢方薬としても珍重されています。ヤマブシタケだけが持つ成分に脳を活性化させる働きがあることから認知症予防に効果的。免疫力も高めるので、アンチエイジング目的にも人気です。

何よりも嬉しいのは、グルタミン酸が多く含まれている上に長期間の生育で熟成されているので、旨味がたっぷりなこと。鍋の具材として入れると、スープの味がグッと深まるのでおススメです。

最近では日本でも栽培しているところが増えてきたので、白いお花のようなキノコを見かけたら是非お試しを!

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

Imperial Springs Spa
510970, 広州, 1 Imperial Springs Avenue, Conghua

Chinese “Monkey head” soup served by a billionaire in Guangzhou.

Actually, it’s not a monkey, but a coral mushroom.It is one of the four major delicacies in China and has been prized as a traditional medicine since ancient times. It is effective for preventing dementia because the component activates the brain. It is also popular for anti-aging purposes since it also boosts immunity.

Best of all, it has a plenty of Umami flavor from rich glutamic acid and by growing for a long time.Recently, the number of grower has increased out of China, so if you see mushrooms like white flowers, try to add it as a hot-pot ingredient.It will deepen the taste of the soup for sure!

〔シェフドクター ピエールの正体〕

医師・料理研究家

・日本のみならずロサンゼルス、フランス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた新しい統合医療を提案している。

・料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ

・ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。

ボルドーワイン騎士団コマンドリー
ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ
シャンパーニュ騎士団シュバリエ

またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

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