渋皮のタンニンで老化を防ぐ「くり（栗）」 くり
秋の代表的な食材である栗は高カロリーで栄養バランスのよい食品のため、古くから栄養食として愛されてきました。旬は9月～10月となります。
栄養素
栗の主成分はでんぷんで、エネルギーも可食部100gあたり130キロカロリーと高いので、少量で効率よくエネルギーを補給できます。
栗には色々な栄養素がバランスよく含まれています。特に、疲労回復に欠かせないビタミンB1や風邪の予防に効果があるビタミンCが多く含まれており、デンプン質に包まれていて加熱にも強いため、調理しても栄養が壊れにくいという特徴があります。
また、カリウムも豊富です。カリウムはナトリウムを排出し、むくみや高血圧の予防に効果的です。
そして、渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれています。タンニンには強い抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防が期待できます。
栗の主な栄養成分（可食部100g本あたり）
・炭水化物・・・36.9g
・食物繊維・・・4.2g
・ビタミンB1・・・0.21mg
・ビタミンC・・・33mg
・カリウム・・・420mg
効能・効果
高血圧予防：カリウムが体内の余分な塩分を排出し、血圧を抑える働きをする
脳の活性化：炭水化物の含有量が多く、身体の中に蓄えられてエネルギー源となる
疲労回復：ビタミンB1が糖質やアミノ酸の代謝を促し疲労を回復させる
便秘改善：食物繊維が腸の運動を活性化し、腸内環境を整える作用をする
東洋医学的側面
・寒熱：温（穏やかに体を温める）
・昇降・収散・潤燥：昇（気や熱を上昇させる）
・臓腑：脾、胃、腎
・五味：甘（補い滋養する作用）
・毒性：なし
慢性の下痢
足腰のだるさ、足の疲れ、しびれ
血流の改善
栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法
栗は生のままだと乾燥しやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れておけば一週間程度保存できます。ゆでた栗もポリ袋に入れて冷蔵庫に保存しますが、じゃがいものように傷みやすいので2～3日で食べきるようにします。
栗は中身だけでも栄養素が豊富ですが、渋皮にはポリフェノールや食物繊維が豊富に含まれているため、渋皮煮にすると栄養を最も効率的に摂取することができます。
