ツキノワグマを西洋料理でいただく

青山のイタリアンでツキノワグマのお料理をいただきました。

これまでつきぢ田村さんのような和食や中華料理でいただいたことはありましたが、写真のように西洋料理としていただくことははじめて。
ブルゴーニュの名産地であるジュブレシャンベルタン村の赤ワインと一緒に熊肉とリゾットをいただけば、天国はもう間近な感じです。

前に中国で食べた時は、熊は滋養強壮に効果があると力説されたことを覚えています。
それはどんなお年寄りでも夜は気力と体力が盛り上がって寝れなくなるくらいなのだと言われたことも。

熊肉にはホルモンブースター効果がある

栄養学的には熊肉には亜鉛、鉄、ビタミンBが多いのでホルモンの働きを良くしたり、ホルモンを体内で作りやすくしたりする作用が期待できるのだと思います。

こうしたホルモンブースター効果が古来から滋養強壮に良いとされてきた理由なのではないかとDr.ピエールは考えます。

熊肉はヒグマとツキノワグマに分けられますが、一般的に美味しいとされているのはツキノワグマ。
実際にうまく処理されていることもあるのでしょうけれども、臭みも全くないので余計なスパイスでお化粧することもなく、濃厚というより色気のある旨みが喉の奥まで広がっていくことを楽しめます。

西ではツキノワグマは絶滅しかけていることもあり、熊肉は北海道や東北地方で限られた量しか手に入らなくなっています。
貴重な食材をいただいたこともありパワーアップしたので、Dr.ピエールもまた元気に頑張れるような気がしてきました。

Ristorante HONDA
東京都港区北青山２丁目１２−３５ 小島ビル１F

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ