脂質がとても少なく＆タンパク質の比率が高い食材

目黒にある”いずみ”は本当にユニークなお寿司屋さん。

仕入れも市場からだけでなく、何十年にもわたって現地の漁師さんとコンタクトを取って旬なものを温暖化や水産資源の観点からも解説してくれる。だから美味しいだけでなくて、すごく勉強になるお寿司屋さん。

この日供されたのは鯨。
鯨と聞くと捕鯨問題のことは避けられないけど、ピエールとしては鯨に限らず食材として貴重な命をいただいて日々生きていると思っているのでお許しを。

鯨と言えば竜田揚げがのイメージが強いですが、この日は鯨のすき焼き。
しかも卵の代わりにウニという何とも贅沢な取り合わせ。

牛ひれ肉や馬肉と比べても脂質が少なくてタンパク質の比率が多いのであっさりとした感じの中に鉄っぽさからくる色っぽさもありなんともセクシーなお料理。

 筋肉持久力向上や疲労の回復に効果あり

ところで鯨肉はバレリンというイミダゾールジペプチドが豊富。
イミダゾールジペプチドには抗酸化作用があり、酸化ストレスから引き起こされる疲労を軽減する効果があるとされています。

その中でバレリンは筋肉の持久力に良いと言われる抗疲労成分、サプリメントでもアスリートに人気。
アルツハイマー型認知症やストレスからくるうつっぽさに良いかもしれないと研究が進んでいます。

バレリンを活かすためには半生食べるのが良いみたいなので、この日も少しレア気味でいただきました。

牛よりヘルシーと言いながら揚げ物にするのは⁉️
だから、健康を気にする向きにはすき焼きが新たな定番になるかも。

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〔シェフドクター ピエールの正体〕

医師・料理研究家

・日本のみならずロサンゼルス、フランス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた新しい統合医療を提案している。

・料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ

・ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。

ボルドーワイン騎士団コマンドリー
ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ
シャンパーニュ騎士団シュバリエ

またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。