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[ドクターの食卓から] 徳島で清々しい「すだちうどん」に出会う

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鮮やかなグリーン色のすだち

徳島県の東端、鳴門海峡の眺めと潮風に癒されるビーチリゾート「アオアヲナルトリゾート」にて。

この地に来たからには食べずに帰れない、本場の「すだちうどん」。
鮮やかな緑と、お出汁の香りの隙間から弾けるように立ち上る清々しいすだちの香り。
にストレスを与えない飼育を徹底しているという地元産の「阿波美豚」が、旨味を膨らませます。

徳島県が原産地の果実、すだち

徳島県が生産量の98%を占めるという、すだち。
徳島県が原産地の果実です。

その果汁にはビタミンCカリウムレモンよりも多く含まれており、美肌や疲労回復に嬉しい食材ですが、実は果皮の方にはビタミンAが豊富に含まれているのです。
そのうえ脂肪を代謝する働きを持つポリフェノールの一種も含まれており、これは他のどの柑橘にも無い成分

残留農薬の問題もありますので、無農薬のものが手に入った際には是非、皮をすり下ろして薬味にしたり、ご飯に混ぜたりと無駄なく使ってみましょう!

すだちうどんを堪能した後は、世界最大級、ダイナミックな鳴門の“渦潮”!

アオアヲナルトリゾート
徳島県鳴門市鳴門町土佐泊浦字大毛16-45

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

At Tokushima, located in Shikoku island, You could enjoy the signature noodles called “Sudachi Udon”

Sudachi is a Japanese citrus which Tokushima prefecture accounts for 98% production.The color of vivid green and the refreshing scent of fresh ‘Dashi’ rising from the the soup stock.Locally produced pork, which is strictly bred, expands the umami.

The juice contains more vitamin C and potassium than lemon, so good for beautiful skin and recovery from fatigue.But in fact, vitamin A is abundantly contained in the pericarp too.In addition, the skin contains a kind of polyphenol that has the function of metabolizing fat, a component not found in any other citrus.
So when you get the pesticide-free Sudachi, you should use it by scraping the skin to make it spicy or mixing it with rice!

〔シェフドクター ピエールの正体〕

医師・料理研究家

・日本のみならずロサンゼルス、フランス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた新しい統合医療を提案している。

・料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ

・ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。

ボルドーワイン騎士団コマンドリー
ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ
シャンパーニュ騎士団シュバリエ

またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

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