日焼けによるメラニン抑制に「ウド」 うど
独特の香りとシャキッとした食感が特徴のウドには、山ウドと軟白ウドがあります。
山ウドは日当たりの良い傾斜地などに自生する天然のウドで、軟白ウドは日の当たらない地下などで栽培されるものです。
栽培物のウドは3月から5月、天然物は春から初夏にかけて旬を迎えます。
栄養素
ウドにはビタミン、カリウム、葉酸、食物繊維など一般的な野菜と同様の栄養素が含まれていますが、成分の大半は水分で、栄養価が高いわけではありません。特に注目されるのは、アスパラギン酸、ジテルペンアルデヒド、クロロゲン酸、リモネンといった貴重な成分です。
軟白ウドの主な栄養成分（可食部100g本あたり）
・カリウム・・・220mg
・葉酸・・・19ug
・食物繊維・・・1.4g
・マグネシウム・・・9mg
・鉄・・・0.2mg
効能・効果
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ガン予防：クロロゲン酸の抗酸化作用によりガンの発生を防ぎます。
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免疫強化：アスパラギン酸が有害物質の排出を促し、抵抗力を高めます。
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疲労回復：ジテルペンアルデヒドが血液循環を改善し、疲労回復に効果的です。
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高血圧予防：カリウムが余分な塩分を排出し、むくみや高血圧を予防します。
東洋医学的側面
・寒熱：温（穏やかに体を温める）
・昇降・収散・潤燥：昇（気や熱を上昇させる）・散（気を体の外へ出す作用）・燥（体に溜まった余分な水分を排泄する）
・臓腑：腎・膀胱
・五味：辛（発散、気を巡らせる作用）
・毒性：なし
栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法
ウドは日光を避け、湿らせた新聞紙などで包んで冷暗所で保存します。下茹でして小分けに切り冷凍すれば長期保存も可能です。
ウドはアクが強いため、一般的に酢水でアク抜きしますが、長時間つけるとクロロゲン酸が失われるため注意が必要です。天ぷらならアク抜き不要で、先の部分まで無駄なく使えます。
