睡眠の質を高めてくれるグリシンとリジン

食通、ワイン通の先輩ドクターと超人気イタリアンTACUBOで会食。

ほぼ1ヶ月の海外出張のせいか、睡眠がいつになく不安定なDr.ピエール。

そう思っていたところにアミノ酸がたくさん含まれる”帆立”と”インゲン”という二つの食材がタイミングよく供されたので歓喜乱舞。

帆立には睡眠に効くグリシン、疲労回復に効くアルギニンというアミノ酸が豊富。
特に岩手県大船渡市の吉浜から来た”泳ぐ帆立”はグリシン特有の甘みと歯触りの良さでメチャクチャ美味しい。
そして特級のコルトンシャルルマーニュとも特筆すべき完璧なマリアージュでした。

一緒に摂ることでさらに

もう1人の主役であるインゲンに含まれるのが成長期の子供に重要とされるリジン。
でも大人にも役立つことがあってリジンは、アルギニンと一緒に摂ることで精神的なストレスを和らげて睡眠の質をアップさせる効果があるのです。

人間のからだを構成するアミノ酸はわずか20種類です。その20種類のアミノ酸は、体内で合成できない必須アミノ酸（9種類）と体内で合成できる非必須アミノ酸（11種類）に分けられます。
人間の場合、必須アミノ酸の9種類は体内で合成できないため、食べ物などから摂るしかありません。そのため、日常の食事の中では必須アミノ酸が不足することのないように心掛けることが大切です。

インゲン

インゲンの正式名称はインゲンマメといい豆類に分類されます。
主成分は炭水化物とタンパク質です。

インゲンマメはホルモンや酵素の生成などに関与していて、体内で合成することのできない必須アミノ酸がバランス良く含まれています。
また、インゲン豆は血糖値が上がりにくくなり、コレステロールも上がりにくくなり、なんならお通じの調子まで良くなるのだから食べない理由がありません。

インゲンマメの効能・効果には、
■便秘の解消
食物繊維が豊富に含まれているため、腸内の環境を整え、便秘を解消する効果があります。また、便を柔らかくする効果があるマグネシウムを含んでいるため、便が固くて排便が困難な場合にも効果があります。

■肥満予防
豆類に多く含まれるサポニンが脂質の代謝を促進し肥満を予防してくれます。さらに、リジンは体内で脂質の燃焼に必要なカルニチンに変化するほか、食物繊維による満腹感も肥満予防に効果があります。

■老化予防
ポリフェノールやサポニンなどに抗酸化作用があり、活性酸素による老化を防いでくれます。

東洋医学的には、
・寒熱：温（穏やかに体を温める）
・昇降・収散・潤燥：特になし
・臓腑：胃・脾
・五味：甘（補い滋養する作用）
・毒性：なし
胃の働きを調節し、暑さによる食欲不振・無気力感を解消します。
脾の働きを高め、湿を取り除きます。

ここまで揃うと食事中に気持ちよく寝てしまうことも心配しなくてはならないレベルですが、お料理もワインもゴージャスで最後まで集中力アップしたまま過ごせましたよ。

帆立とインゲンの組み合わせはミネラル、ビタミン、食物繊維の観点からも完璧。

Dr.ピエールも近々オープンするカレー屋さんで、この取り合わせを真似させてもらいたいなと思うほどでしたよ。

 

Tacubo
東京都渋谷区恵比寿西２丁目１３−１６ ラングス代官山 1F

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ