アンコウにクセが出る理由はもう一つあります。

水深500メートル近くの深海で暮らしているアンコウは、急激に引き上げると潜水病のように内臓が飛び出した状態で水揚げされることがあるといわれています。ヌメリの発生や十分な下処理ができなくなるのを避けるため、漁師が細心の注意と技術をもってゆっくりと水揚げした「活き」のアンコウは特別な存在です。
活きているからこそ、しっかりと熟成もでき、お刺身も艶やかで美しい仕上がりとなります。

アンコウは捨てる部分がほとんどなく食べることができ、それぞれの部位が独特の美味しさを持っているため、食用部分は「七つ道具」とも呼ばれます。身は低カロリーであり、抗酸化作用があるとされるミネラルのセレンを多く含みます。

肝には青魚と同様にDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が含まれ、コレステロール値を下げたり、血液をサラサラにする効果が期待出来ます。

一方で、深海には石油製品をはじめとした様々な汚染が進んでいるのも事実です。こうした有害物質は肝臓に蓄積されるため、今後も健康的なあん肝を楽しめるかどうかは分かりません。美味しい食文化をこれからも継承していくためには、消費者も環境について常に意識しながら生活していくことが大切です。

創業から40数年の名店。
ひとたび足を踏み込むと、独特の世界観に魅了され、ここにしかない味わいと魅力を持ったお店です。