タイ南部で出会ったカオ・ヤムの魅力

バンコクの二つ星レストランでいただく、タイ南部の郷土料理「カオ・ヤム（米・混ぜる）」は、伝統と健康が調和した一皿です。
ターメリックで風味付けしたオーガニックライスに、レモングラスやこぶみかんの葉など、多くのハーブと野菜が加えられています。

この料理では、青マンゴーやグレープフルーツによってビタミンが、魚粉、干し海老、ナッツによってカルシウムが摂取できます。

さらに、無濾過の魚醤を使ったソースが発酵食品として加わり、さまざまな栄養素をバランスよく取り入れることができます。

見た目にも美しく、食後の重さを感じさせない軽やかな仕上がりが特徴です。
まさに、身体の内側から健康を意識できるヘルシープレートでした。

English&ภาษาไทย below

Khao Yam”, a southern local cuisine at a michelin 2-star restaurant in Bangkok

Minerals from lots of herbs and vegetables, such as lemongrass and kaffie-lime leaves. Vitamin from blue mango and grapefruit. Calcium in fish powder, dried shrimp, nuts.
In addition, a sauce that uses unfiltered fish sauce adds fermentation power.
Looks beautiful, and it is likely to be cleanup the body from inside.

“เขายำ”ที่ร้านอาหารมิชลินระดับ 2 ดาว
แร่ธาตุจากสมุนไพรและผักมากมายตะไคร้วิตามินจากมะม่วงสีน้ำเงินและส้มโอ แคลเซียมในปลาผงกุ้งแห้งถั่ว น้ำบูดูจะช่วยเพิ่มพลังในการหมั ดูสวยงามและมีแนวโน้มที่จะทำความสะอาดร่างกายจากภายใน

〔大友“ピエール” 博之〕

日本のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、個別化医療（precision medicine）を実践している。免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、運動療法を取り入れた治療で定評がある。

・ 医師 日本抗加齢医学会専門医 / 欧州抗加齢医学会専門医 / 日本麻酔科学会専門医
・ 西洋薬膳研究家、シェフドクターピエールとしても活躍中
・ 渋谷セントラルクリニック代表
・ 一般財団法人 日本いたみ財団 教育委員
・ 一般社団法人食の拠点推進機構 評価認証委員/食のプロフェッショナル委員

・ 料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフなどが集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ
・ ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。
 シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ / ボルドーワイン騎士団 コマンドリー /ブルゴーニュワイン騎士団 シュヴァリエ