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[ドクターの㊙レシピ] ポルトガルにオマージュしたピンクのスープ

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アレンジスープで免疫力アップ!

ポルトガルは、スープ王国と呼ばれるほどスープの種類が豊富。
中でも僕らにとってのお味噌汁のように国民的な人気を誇るのが、ジャガイモをベースにケールの葉をどっさり入れたカルドヴェルデ(緑のスープ)。

今回は日本の食材を使って免疫力アップのアレンジ。
色鮮やかなサツマイモ、あやむらさきをジャガイモの代わりに。
サツマイモはジャガイモよりも抗酸化物質のアントシアニンなどのポリフェノールビタミンCなど数多く含まれているし、食物繊維も豊富

アブラナ科のお野菜カーボロネロ 医食同源レシピ

最近日本でも手に入りやすい同じアブラナ科のカーボロネロというイタリアの青菜を。アブラナ科のお野菜は、どれも腸管を元気にして免疫力を上げてくれます
カーボロネロはイタリア語で黒いキャベツという意味なだけに、キャベジン(ビタミンU)が豊富で、胃粘膜を保護したり、飲みすぎや食べすぎ、ストレスなどで荒れたを健康に保つ働きをします。そして苦い野菜に特有なポリフェノールやマグネシウムが豊富なので、サツマイモからだけでなくこちらからも身体のサビ取り、つまり抗酸化にもお勧めな食材です。

調理方法はとっても簡単。

①野菜ストックで柔らかく茹でたサツマイモをミキサーにかけ、適当なゆるさにしたら、味付けは岩塩で。

②本来は一緒くたに煮込む青菜は、別にサッと茹でる。

③最後にオリーブオイルをひと回し。

サツマイモの甘みと青菜の苦みのコントラストが絶妙な感じで、飲み会の後にもスルリと胃に入るような優しさ満載なスープに仕上がりました!

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

 

There are so many kinds of soups in Portugal cuisine, and one of the most popular one is potato-based “cardo verde (green soup) ” with a lot of kale leaves.

This time I made my own version of it with Japanese ingredients so that improve body’s immunity.I picked purple sweet potatoes andcarbolonero, an Italian vegetable that is the same crucifer family as kale.Every cruciferous vegetable boosts immunity by invigorating the intestinal tract!

Carbolonero is rich in vitamin U which protects the gastric mucosa, and keeps your stomach healthy due to overdrinking, overeating and stress.And because it is rich in polyphenols and magnesium, it is also recommended for antioxidant purposes.
As a result, the soup has a beautiful contrast in both look and taste, and is very easy on my stomach!

 

〔シェフドクター ピエールの正体〕

渋谷セントラルクリニックエグゼクティブディレクター
日本抗加齢医学会専門医、国際抗加齢医学会専門医(WOSAAM)、日本麻酔科学会専門医

料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ及びボルドーワイン騎士団コマンドリー、ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ、シャンパーニュ騎士団シュバリエと各団体から名誉ある騎士号を叙任している。またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

医師としては国内のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、再生医療、運動療法を取り入れた新しい統合医療をベースにした診療でアーティストや財界人にもファンが多い。最先端の西洋医学に通じている一方で、「鍼治療の魔術師」と呼ばれるほどの鍼の名手で東洋医学にも造詣が深い。

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