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[ ドクターの食卓から] 食べれば肌荒れが治る雲丹とアジのなめろう

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高級な漁師料理

青魚味噌や薬味とともに叩いた「なめろう」。
もともとは千葉県の漁師料理で、揺れる船上ではお醤油がこぼれやすいことから味噌を使うようになったといいます。栄養バランスが良く、地元では夏の暑い日になめろうに三杯酢をかけて夏バテ防止食とすることも多いそう。

今回は歴代の首相も訪れる寿司の名店’いずみ’にて。
定番のアジに加えてとびっきりの雲丹も味噌と一緒に叩くことで、漁師料理が至高の一皿に昇格されるのを目の当たりにするという本当に素晴らしい経験でした。

青魚の知られざるパワー 医食同源効果

今回のなめろうに使われたアジやイワシなどの青魚や雲丹には、必須脂肪酸であるDHA/EPAが豊富
DHA/EPAはドクター中松の影響もあって記憶力や頭を良くすることなどで知られていますが、実はアレルギーを始めとする慢性の炎症を抑える効果があるのです。

慢性の炎症を引き起こす原因の一つは、アラキドン酸
特にお肉に含まれる脂やマヨネーズやお菓子、一部のドレッシングなどの低質な油分によって引き起こされます。DHA/EPAはこの過程を抑えてくれるので、アレルギー反応やアトピーなどの肌荒れが改善されるのです。

現代人の食生活ではお魚の摂取量が減り続けています。それが慢性炎症による病気、つまり花粉症、アレルギー、脳卒中や狭心症が増える原因になっている一面も…。
今では日本人の3人に1人は何らかのアレルギー疾患を持っていると言われていますから、そうした症状にお困りの方は青魚は積極的に食べるようにしてくださいね

ところでDHA/EPAは美容にも超大事。シミ、肌荒れ、薄毛も紫外線による炎症が原因。
アジにも雲丹にもDHA/EPAだけでなく、お肌の新陳代謝を高めるビタミンB2がたっぷり含まれています
…ということは、ウニなめろうは日焼けしたピエールに対する大将からのお肌を癒す一品だったのかな⁈

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

寿司いずみ
東京都目黒区下目黒6丁目6−9

 

There is the traditional fishermen’s dish in Japan which turn blue-back fish into tartar with miso and Japanese herbs.

And the one Dr.Pierre met is this supreme dish arranged with horse mackerel and sea urchin.

Blue-back fish is rich in EPA.In addition to its effects on the brain, such as improving memory, it is also effective against allergies and inflammation.

Because EPA can counter one of the causes of allergies, arachidonic acid.Arachidonic acid is stored in the body from the oil of mayonnaise, dressings and snacks.In modern people’s diet, fish intake is low and processed foods are high, so the ratio of EPA to the arachidonic acid is small.

It is said that 30-40% of the world population suffers from one or more allergic symptoms, so we should love blue-back fish more and more.

〔シェフドクター PierreのBiography〕

料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ及びボルドーワイン騎士団コマンドリー、ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ、シャンパーニュ騎士団シュバリエと各団体から名誉ある騎士号を叙任している。またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

医師としては国内のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、再生医療、運動療法を取り入れた新しい統合医療をベースにした診療でアーティストや財界人にもファンが多い。最先端の西洋医学に通じている一方で、「鍼治療の魔術師」と呼ばれるほどの鍼の名手で東洋医学にも造詣が深い。

渋谷セントラルクリニックエグゼクティブディレクター
日本抗加齢医学会専門医、国際抗加齢医学会専門医(WOSAAM)、日本麻酔科学会専門医

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