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星付きスペイン料理レストランにてハタのプランチャ

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スペイン料理のミシュラン星付きレストラン「小笠原伯爵邸」にて、”ハタのプランチャ 豆のクレモソ ハモンのコンソメ”。

地中海の海の幸とイベリア半島の山の幸の組み合わせは、スペイン料理の得意とするところ。 ハタは脂質が少なく、タンパク質が豊富。旨み成分とも言えるグルタミン酸をはじめ、アミノ酸もたくさん。

添えられたアイスプラントは血糖値低下作用や生活習慣病の予防が期待できるお野菜レタスの3倍のβカロテン豊富なミネラル、これらの吸収効率をUPさせるクエン酸もたっぷりです。
白インゲン豆のクリームにはミネラルと抗酸化作用のあるポリフェノールがあるからヘルシー。

これぞスペインの医食同源料理なり。

お食事の前はテラスで鮮やかなお出迎えのひと時!

小笠原伯爵邸
東京都新宿区河田町10-10
スペインから来日したシェフ、ゴンサロ・アルバレスが提唱するのは、食材の色・味・香りなど五感で感ずる旬の味をテーマにした滋味溢れるスペイン料理。歴史を感じる本物の瀟洒な空間で、最高のおもてなしとともに優美なひと時を!

シェフドクターピエールのInstagram 【@chefdoctor_pierre】はこちらから!

【Grilled Grouper, Bean Cremoso, Jamon Consomme 】
A dish at modern Spanish restaurant with Michelin 1-star

・Groupers …low in fat and rich in protein & amino acids.
・Ice plant …Very rich in minerals & β-carotene. Can be expected to lower blood sugar levels and prevent lifestyle-related diseases.
・White kidney bean …Mineral and polyphenol for antioxidant.
Enjoyed healthy gastronomy!

〔シェフドクター PierreのBiography〕

料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有するシェフや美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のオフィシエ及びボルドーワイン騎士団コマンドリー、ブルゴーニュワイン騎士団シュバリエ、シャンパーニュ騎士団シュバリエと各団体から名誉ある騎士号を叙任している。またパリ発祥で国内No1ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァンで’ワインと究極のアンチエイジング’の講座も担当している。

医師としては国内のみならずロサンゼルス、フランクフルト、香港、バンコクに拠点を持ち、免疫栄養学に基づいた食事指導、ホルモン補充療法、再生医療、運動療法を取り入れた新しい統合医療をベースにした診療でアーティストや財界人にもファンが多い。最先端の西洋医学に通じている一方で、「鍼治療の魔術師」と呼ばれるほどの鍼の名手で東洋医学にも造詣が深い。

渋谷セントラルクリニックエグゼクティブディレクター
日本抗加齢医学会専門医、国際抗加齢医学会専門医(WOSAAM)、日本麻酔科学会専門医

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